Ciao Enrico e benvenuto,
Dimentica ciò che fai abitualmente con una "moderna mirrorless bayer"
Ovvero certamente il Foveon come anche il mosaico offre margine di recupero, quella che tu chiami "malleabilità", tuttavia il Foveon, come le DIA è concepito per una corretta esposizione.
Traduco, quando utilizzi il Foveon, scatta come se pensassi di non avere margine di recupero, ovvero esponi correttamente.
Il margine di recupero ovviamente c'è, ma va a discapito di cromia, rumore ed indirettamente contrasto e microcontrasto, quindi scattare contando sul fatto di recuperare in post, è una pratica non adatta ad esprimere il vero potenziale di questi sensori.